는 아이스크림 기계 다양한 재료를 다룰 수 있도록 설계되어 전통 요리법과 대체 요리법 모두에 충분히 다용도로 사용할 수 있습니다. 비유제품 베이스(예: 아몬드, 코코넛, 귀리 또는 두유)와 무설탕 대체 제품(예: 스테비아, 에리스리톨 또는 몽크 후르츠)은 기존 유제품 베이스 또는 설탕 첨가 혼합물과 다르게 작용합니다. 이 기계는 이러한 성분이 아이스크림 베이스에 적절하게 혼합될 수 있도록 하는 특수 메커니즘을 갖추고 있습니다. 이러한 대체 재료의 냉동 및 혼합 과정을 최적화하는 사전 설정 프로그램 또는 사용자 정의 가능한 설정이 있을 수 있으므로 가장 섬세한 베이스도 분리, 응결 또는 부적절한 질감으로 어려움을 겪지 않도록 보장할 수 있습니다.
비유제품 우유와 설탕 대체품은 특히 어는점과 일관성 측면에서 전통적인 유제품에 비해 다양한 특성을 가지고 있습니다. 비유제품 베이스에는 지방 함량이 적어 냉동 시 크림 같은 질감이 덜할 수 있습니다. 사용되는 감미료의 유형에 따라 무설탕 대체품도 분자 구조의 차이로 인해 어는점과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 아이스크림 기계에는 일반적으로 재료의 고유한 냉동 특성에 따라 조정되는 적응형 냉동 시스템이 통합되어 있습니다.
크리미함과 부드러움의 적절한 균형을 이루는 것은 비유제품 아이스크림이나 무설탕 아이스크림을 만들 때 가장 중요한 과제 중 하나입니다. 아몬드나 코코넛 밀크와 같은 많은 식물성 우유는 유제품 우유보다 지방 함량이 낮아서 식감이 덜 풍부합니다. 아이스크림 기계는 냉동하는 동안 혼합물에 공기를 추가하는 효율적인 통기 시스템을 사용하여 이러한 문제를 해결합니다. 오버런으로 알려진 이 과정은 일반적으로 아이스크림과 관련된 크림 같은 질감을 얻는 데 도움이 됩니다. 기계는 온도 조정을 사용하여 냉동 속도와 공기의 혼합을 제어하여 비유제품 또는 무설탕 베이스가 전통적인 유제품 아이스크림의 질감을 반영하는 풍부하고 부드러운 농도를 얻을 수 있도록 보장합니다.
스테비아, 에리스리톨, 자일리톨, 몽크푸르트 등의 설탕 대체품은 기존 설탕에 비해 독특한 특성을 가지고 있습니다. 이러한 대체 물질은 냉동 과정에서 다르게 작용할 수 있으며, 종종 더 단단하고 결정적인 질감을 갖게 되거나 풍미 프로필을 변경하게 됩니다. 아이스크림 기계는 이러한 특정 특성을 수용하는 기능으로 설계되었습니다. 여기에는 동결 시간, 통기 수준 및 혼합 속도를 조정하기 위한 맞춤형 프로그램이나 설정이 포함될 수 있습니다. 이렇게 하면 무설탕 아이스크림이 특정 설탕 대체품을 사용할 때 흔히 발생하는 문제인 지나치게 단단해지거나 지나치게 얼지 않게 됩니다. 일부 기계는 결정화를 방지하기 위해 온도를 조정하여 더 부드럽고 더 바람직한 질감을 얻을 수도 있습니다.
더 큰 유연성을 제공하기 위해 많은 최신 아이스크림 기계에는 특정 재료 유형에 맞는 사용자 정의 가능한 설정이 포함되어 있습니다. 사용자는 이러한 재료의 고유한 냉동 및 휘젓기 요구 사항에 맞게 기계 작동을 조정하는 "유제품 없음", "무설탕" 또는 "소프트 아이스크림"과 같은 옵션을 선택할 수 있습니다. 이 기능은 유제품이 아니거나 무설탕 성분을 사용하여 다양한 아이스크림 맛을 생산해야 하는 상업 사용자에게 특히 유용합니다. 사전 설정된 프로그램을 제공하거나 사용자가 냉동 및 휘젓기 시간을 수동으로 조정할 수 있도록 함으로써 기계는 각 배치가 사용된 재료에 최적화되어 질감이나 풍미의 불일치를 방지합니다.
비유제품 또는 무설탕 아이스크림에 추가 믹스인(예: 초콜릿 칩, 과일 조각 또는 견과류)을 추가하려는 사용자를 위해 아이스크림 기계에는 베이스의 질감을 방해하지 않고 이러한 재료를 원활하게 혼합하는 기능이 포함되어 있습니다. 비유제품 및 무설탕 혼합물은 성분 변화에 더 민감할 수 있으므로 기계에는 최종 제품의 크림 같은 느낌을 방해하지 않고 고체 성분이 혼합물 전체에 고르게 혼합되도록 시간 제한 혼합 기능이 있을 수 있습니다.
